Recette : Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunes

Pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients

Sorbet chocolat amer :
250 g de cacao amer en poudre
50 cl d'eau
70 g de sucre en poudre
4 feuilles de basilic

Compotée de fruits jaunes :
3 abricots
2 nectarines
3 prunes
2 pêches
20 g de beurre 1/2 sel
40 g de sucre brun

Feuillantine :
2 feuilles de brick (ou 1 pâte brisée)
20 g de beurre 1/2 sel

Instructions

Pour le sorbet chocolat amer :
Dans une casserole, réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre réunis. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors du feu, y déposer les feuilles de basilic. Laisser infuser quelques minutes, filtrer.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le cacao et le sirop. Mixer et laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, faire prendre en sorbetière. Retirer le sorbet 5 minutes avant le montage du dessert.

Pour la compotée de fruits jaunes :
Laver les fruits soigneusement, les dénoyauter et les tailler en quartiers (sans les éplucher).

Dans une casserole faire fondre le beurre demi-sel, y déposer les fruits, saupoudrer de sucre brun. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir, filmer et déposer au frais.

Pour la feuillantine :
Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Dans un petit bol, faire fondre le beurre 1/2 sel au bain-marie (ou au microondes).

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequin, découper des cercles dans les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu et enfourner de manière à juste leur donner une belle couleur.

Disposer au fond de 4 verrines une quenelle de sorbet, 1 cuillère à soupe de compotée, quelques éclats de feuillantine et à nouveau une quenelle de sorbet. Déguster rapidement.