Recette : Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 cuisses de pintade
4 baies de genièvre
8 g de beurre
Ciboulette
Sel, poivre
Salade de choucroute :
400 g de chou à choucroute
1 g de fenouil en graines
1 g de cumin en graines
Persil ciselé
Vinaigrette :
40 g de raifort
6 cl d'huile d'arachide
12 cl de vinaigre Melfor
Sel, poivre

Instructions

Préparation
Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 mn. au four th. 200°C.

Laisser reposer 15 mn.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

Salade de choucroute
Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.

Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en en réservant une partie.

Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.

Finition
Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.

Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.