Recette : Crumble d'agneau à la ratatouille confite

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients

400 g d'émincés d'agneau (épaule ou gigot)
Huile d'olive
Sel et poivre

La ratatouille
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 poivrons rouges
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
1 c. à soupe de thym

Le crumble
2 c. à soupe d'amandes hachées et grillées
2 c. à soupe de pistaches hachées
2 c. à soupe de noisettes hachées

Instructions

Faire revenir à l'huile d'olive les oignons et l'ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).

Poêler 3 minutes à feu vif l'émincé d'agneau avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille.

Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.

Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.