Recette : Risotto de blanc de seiche, jus de tomate et Pouligny Saint-Pierre, huile vierge de coriandre et amandes grillées

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients

1 Pouligny Saint-Pierre AOP
300 g de blanc de seiche
200 g de riz arborio
2 échalotes
6 brins de coriandre fraiche
1 litre de jus de tomate
1 petit citron confit au sel
1 c. à s d'amandes effilées
7 c. à s d'huile d'olive
1 pincée de safran en filaments
Sel, poivre moulu

Instructions

Découper le blanc de seiche en petits carrés, les faire mariner dans 3 c. à s d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Hacher finement le zeste du citron confit.

Découper le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.

Faire chauffer le jus de tomate. Peler et hacher les échalotes, les faire blondir dans 4 c. à s d'huile d'olive. Ajouter les grains de riz, mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur. Verser le jus de tomate chaud, ajouter le safran, sel et poivre, égaliser la surface du riz, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé. Ajouter alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélanger rapidement à la fourchette, garder au chaud. Poêler rapidement les carrés de blanc de seiche, les déposer sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrer d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.