Recette : Escargots gratinés au beurre d'épices

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min

Pour le beurre d'épices :
Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer dans 25 g de beurre. Laisser cuire 2 minutes puis verser le vin doux. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Dans un saladier, mélanger le beurre restant avec les noisettes préalablement concassées, la poudre d'amandes, le poivre, le pain aux noisettes émietté avec sa croûte.
Prélever 5 cl du jus de cuisson des échalotes. L'ajouter au contenu du saladier avec les échalotes cuites. Bien mélanger. Placer au frais si nécessaire.

Mettre le four en position grill.
Disposer dans chaque coquille un escargot et recouvrir de beurre d'épices.
Disposer les escargots sur une plaque du four couverte de gros sel, y déposer les escargots garnis. Passer sous le grill juste le temps de les dorer.