Recette pour 8 personnes

Ingrédients

400g de tomates grappe rouges
100g de tomates grappe jaunes
100g de tomates Kumato
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de graines de cumin
1 cl. à soupe d'amandes hachées
1 botte de coriandre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparation

Emonder et épépiner 300g de tomates rouges. Hacher la chair au couteau. La faire sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter les amandes hachées au dernier moment.

Tailler le reste des tomates en fines lamelles et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Répartir la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposer dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemer de feuilles de coriandre légèrement déchirées.