Recette : Dame Blanche en mille-feuille de crêpes
03.02.2012 à 10:30- Pour 4 personnes - Préparation : 25 min Ingrédients Pâte à crêpes chocolatée 125 g de farine fluide 40 cl de lait entier 2 oeufs 1 pincée de sel 50 g de sucre en poudre 30g de cacao en poudre 10 cl de crème liquide Crème Chantilly 20 cl de crème liquide 2 c. à soupe de sucre glace Sauce au chocolat 125 g de chocolat 70 % 10 cl de crème liquide 4 boules de glace vanille ...
Recette : Galettes aux crevettes
01.02.2012 à 10:15- Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min Ingrédients 2 tomates 1 échalote 1 gousse d'ail 1/4 de bouquet de persil 100 g de beurre demi-sel 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de miel 4 galettes de blé noir 150 g de grosses crevettes cuites sel poivre du moulin Instructions Inciser la peau des tomates en croix, les plonger...
Tendances culinaires : le chocolat 100% cacao
01.02.2012 à 10:15- Le goût inaltéré du cacao est en vedette à l' International Sweets and Biscuits Fair de Cologne, en Allemagne, ce qui ne manquera pas de satisfaire les papilles des amateurs de saveurs authentiques. C'est l'une des tendances qui ressortent du plus grand salon de confiserie et de biscuiterie du monde, qui a attiré plus de 1.400 exposants. Le chocolat noir a déjà connu une...
Le chef Richard Rosendale, Bocuse d'Or aux Etats-Unis
31.01.2012 à 10:30- Richard Rosendale, chef de The Greenbier, a remporté le Bocuse d'Or USA, le 30 janvier 2012, au Culinary Institute Of America, à Hyde Park à New York, annoncent les organisateurs du concours culinaire professionnel. Le cuisinier portera les couleurs de son pays dans le cadre de la finale internationale, les 29 et 30 janvier 2013 à Lyon (Rhône) dans le cadre du salon professionnel...
Recette : Pintade à la "Raspoutine"
30.01.2012 à 10:45- Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Ingrédients 1 pintade 600 g champignons de Paris 25 cl crème liquide 1 gros oignon 1 cs de maïzena Fleur de sel Poivre Huile Oeufs de saumon ou caviar pour la décoration Instructions Lever les filets de la pintade. Les faire cuire 20 min au four, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. Parsemer de fleur de...
Recette : Tarte au kiwi sur son lit de mousse au chocolat
27.01.2012 à 12:00- Pour 12 tartelettes - Préparation : 20 min - Repos : 1 nuit Ingrédients 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits 3 kiwis 75 g de chocolat noir 4 blancs d'oeufs 75 g de sucre en poudre Instructions Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer délicatement le sucre en poudre puis les blancs d'oeufs montés en neige fermes. Réserver au réfrigérateur minimum 12...
Recette : Velouté de courgettes à l'agneau
24.01.2012 à 10:15- Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 18 min Ingrédients 400 gr de dés d'agneau 2 à 3 courgettes 2 oignons 2 gousses d'ail 1/2 verre de crème liquide Huile d'olive Sel et poivre Instructions Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole puis faire revenir les oignons et l'ail émincés, ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire 3 min, verser de...
Recette : Oeufs brouillés aux asperges
23.01.2012 à 10:30- Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Ingrédients 12 asperges 8 œufs 30g de beurre 15cl de crème liquide Instructions Eplucher les asperges, les attacher en botte avec de la ficelle. Les faire cuire 8 à 10mn dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter. Fouetter les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en...
Recette : Cocottes de mangue et d'amandes
20.01.2012 à 11:00- Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min Ingrédients 10 cl de lait demi-écrémé 20 cl de crème liquide 60 g d'amandes en poudre 3 oeufs 80 g de sucre de canne 40 g de farine de riz 30 g de fécule de maïs 1 mangue 15 g de beurre demi-sel Instructions Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faire chauffer le lait demi-écrémé et la crème...
Recette : Lièvre façon Royal aux pommes
19.01.2012 à 11:15- Pour 4 personnes Ingrédients Un lièvre Vin rouge Jus de pommes Calvados Ail Thym Genièvre Clous de Girofle Poivre Noir Pommes Foie gras cru Bouillon Fond de veau 40 gr de chocolat de couverture 70% Beurre Un oignon rouge Un filet d'huile de noisette Instructions 3 jours avant le jour J faire mariner au frigo et mouiller à hauteur le lièvre en morceaux dans une marinade à base...
Recette : Bar rôti au beurre de miel et d'agrume
18.01.2012 à 14:31- Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min Ingrédients 1 orange à jus 4 filets de bar non écaillés 400 g de gros sel 60 g de beurre demi-sel 1 cuil. à soupe rase de miel Garniture : 320 g de riz noir sauvage 1 cube de bouillon de légumes sel poivre du moulin Instructions Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver l'orange, prélever ses zestes et la presser....
Recette : Filet de Dorade Royale, pointes d'asperges vertes et crémeux de radis
16.01.2012 à 10:30- Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min Ingrédients 4 filets de Dorade Royale 24 asperges vertes 1 C.S. de beurre 1C.C. de sucre Eau Sel, poivre du moulin Sauce 50g de radis 20cl de crème liquide 5cl de vin blanc 1 échalote ciselée 10cl de fumet de poisson Huile d'olive Sel, poivre du moulin Instructions Eplucher les asperges et couper le bout des queues....
Recette : Polenta sucrée à la rose
06.01.2012 à 10:45- Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Repos : 1h Ingrédients 50 cl de lait demi-écrémé 100 g de polenta 40 g de beurre demi-sel 3 cuil.à soupe bombées de sucre roux 1 cuil. à soupe d'eau de rose 1 cuil. à soupe de pétales de roses séchés sucre glace Instructions Verser le lait dans une casserole, saler, porter à ébullition. Ajouter , en pluie fine, la...
Recette : Oeufs au chocolat coulant et ses mouillettes de pain perdu
16.12.2011 à 09:45- Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Ingrédients 4 oeufs bio 1 plaquette de chocolat au riz soufflé 15cl de crème liquide 30cl de lait 100g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1/2 baguette viennoise 50g de beurre Instructions Casser délicatement les oeufs comme vous feriez pour des ?ufs à la coque. Verser les ?ufs dans une assiette creuse et...
Recette : Bûche à la crème légère et aux kiwis
02.12.2011 à 10:30- Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 10 min - Repos : 4h Ingrédients 4 oeufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine 40 g de beurre demi-sel 8 kiwis 5 grandes feuilles de gélatine 25 cl de jus de mangue (ou de fruit de la passion) 40 cl de crème liquide 150 g de nappage aux fruits de la passion Instructions Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un...
Un gâteau mutant fait saliver Tumblr
28.11.2011 à 15:00- La photo d'une pâtisserie extravagante est en tête des tendances culinaires de la semaine sur Tumblr: il s'agit d'un gâteau de trois étages dissimulant trois tartes. L'édifice porte un nom: le Cherpumple . Il s'inspire de la dinde gigogne, fourrée au canard. Chaque étage de la pâtisserie intègre une tarte (à la cerise, à la citrouille et aux pommes). Créé en 2009 par Charles Phoenix, un pâtissier de Los Angeles, le Cherpumple s'est répandu depuis à travers le pays, après avoir été repris par...
Recette : Pavé de truite mariné à l'essence de truffe
28.11.2011 à 11:15- Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min - Repos : 30 min Ingrédients 4 pavés de Truite (150g par personne) 800 g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d'épinard Huile d'olive, beurre Sel, poivre du moulin Pour la marinade à la truffe 3 C.S. d'huile de truffe Le jus d'un 1/2 citron 1 C.C. de jus de truffe 1 truffe (en conserve pour récupérer le jus) Sel, poivre du moulin Instructions Préparer la marinade avec tous les ingrédients cités ci-contre. Couper la truffe en...
Recette : Filet de maigre, fine chapelure de pistache et risotto aux morilles
24.11.2011 à 13:00- Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min Ingrédients 4 filets de Maigre (150g par personne) Chapelure 4 biscuits "Petits Lu" (ou autre biscuits secs) 50 g de pistache 2 C.C. de parmesan râpé Sel, poivre du moulin Risotto aux morilles 1 oignon 40 g de morilles déshydratées 50 g de beurre 200 g de riz rond à risotto 20 cl de vin blanc 3 C.S. d'huile d'olive 1 échalote 1/5l de bouillon de volaille 1/4l d'eau Instructions Disposer les filets de Maigre sur une plaque allant au...
Recette : Papillotes de pommes de terre aux échalotes
21.11.2011 à 09:45- Pour 4 personnes - Cuisson : 25 min Ingrédients 800 g de pommes de terre 200 g d'échalotes nouvelles (8 petites pièces environ) 160 g de beurre sel, poivre Instructions Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une papillote, disposer les deux moitiés de pomme de terre puis les échalotes. Assaisonner et rajouter une noix de beurre. Mettre à four chaud 200° pendant 25 minutes. Vous pouvez servir avec un filet de lieu. ...
Recette : Poularde fermière en habit d'herbes
14.11.2011 à 10:45- Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30 Ingrédients 1 poularde fermière Label Rouge 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de basilic 2 gousses d'ail 40g de beurre mou sel, poivre au moulin Garniture : 2 branches de céleri 200g de carottes 200g de châtaignes 1 botte d'asperges vertes 2 courgettes. Instructions Préchauffer le four à 210°C. Réaliser la pommade...
