Aufait Maroc - Cuisine

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Cuisine

Recette : Tartelettes au pamplemousse rose

31.07.2010 à 12:15 - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Repos : 2h Pâte brisée: : 75 g de beurre demi-sel 150 g de farine 30 g de sucre en poudre 2 cl d'eau 1 jaune d'oeuf Sel Appareil pour tartelettes: 3 pamplemousses roses 40 g de sucre en poudre 2 g d'agar agar Pour la pâte brisée : Préparer la pâte 1 heure avant. Dans une jatte (ou sur le plan de travail si...

Recette : Sushis de truite

21.07.2010 à 14:00 - Pour 6 personnes (environ 40 sushis) - Préparation : 30 min Ingrédients 300 g de riz vinaigré 500 g de truite 2 c. à soupe de vinaigre diluées dans un bol d'eau Instructions S'humecter les doigts avec le mélange eau/vinaigre. Mettre au coeur de votre main l'équivalent d'une cuillère à soupe de riz. Donner à la boulette de riz une forme oblongue en la tassant avec vos doigts...

Recette : Tajine de veau aux pêches d'ici et aux noix de cajou

20.07.2010 à 16:45 - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 3h Ingrédients 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier) 4 pêches jaunes d'ici 1 oignon 125 g de noix de cajou 2 c. à soupe de raisins secs 1/2 citron 1 petit piment rouge 2 doses de safran 1 c. à soupe de mélange d'épices orientales 4 c. à soupe d'huile Instructions Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3min environ en...

Recette : Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunes

16.07.2010 à 15:45 - Pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Ingrédients Sorbet chocolat amer : 250 g de cacao amer en poudre 50 cl d'eau 70 g de sucre en poudre 4 feuilles de basilic Compotée de fruits jaunes : 3 abricots 2 nectarines 3 prunes 2 pêches 20 g de beurre 1/2 sel 40 g de sucre brun Feuillantine : 2 feuilles de brick (ou 1 pâte brisée) 20 g de beurre 1/2 sel ...

Recette : Quiche légère aux gambas

14.07.2010 à 11:30 - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Ingrédients 1 courgette 16 gambas décortiquées 10 cl de crème liquide 10 cl de lait 1/2 écrémé 2 oeufs 25 g de farine 25 g de maïzena 30 g d'emmental râpé 1 cuil. à café rase de curcuma Sel Poivre du moulin Instructions Préchauffer le four à 180°C. Laver et râper la courgette. Délayer le lait et la maïzena. Dans un...

Recette : Salade de roquette aux pêches d'ici, Bresaola et Provolone

13.07.2010 à 16:00 - Pour 4 personnes - Préparation : 10 min Ingrédients 4 pêches jaunes d'ici 150 g de roquette 75 g de Bresaola 30 g de provolone 2 cuillères à soupe de pignons de pin 8 feuilles de basilic 4 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 cuillère à soupe de vinaigre de miel Sel Poivre du moulin Instructions Laver soigneusement la roquette sous l'eau froide puis l'égoutter et la réserver au frais. Eplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes. Faire revenir à sec les...

Recette: Emincé de dodine de pintade farcie aux trompettes de la mort, tatin d'oignons et ses pointes d'asperges

13.07.2010 à 15:15 - Pour 4 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min Ingrédients 1 pintade 1 blanc d'oeuf 1 dl de crème 5 cl de porto 50 g de trompettes réhydratées Sel, poivre 500 g d'oignons 1/2 l de vin rouge 4 ronds de feuilletage 16 pointes d'asperges Instructions Lever la pintade, en gardant bien les fi lets avec le bout d'os de l'aile, désosser les cuisses, en trousser une et...

Recette : Fraisier express aux biscuits roses

09.07.2010 à 10:15 - Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Réfrigération : 4h Ingrédients 250 g de fraises 1 paquet de biscuits roses de Reims (275g) 250 g de mascarpone 2 jaunes d'oeufs 80 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 8 cuillères à soupe de sirop de canne 2 cuillères à soupe de rhum blanc 2 brins de menthe Instructions Mélanger le sirop et le rhum. Tapisser un plat carré ou...

Recette : Salade de pommes de terre primeurs tièdes au crabe, ananas et pamplemousse

06.07.2010 à 09:45 - Pour 4 personnes Ingrédients 700 g de pommes de terre primeurs 200 g d'ananas frais 2 pamplemousses roses 300 g de chair de crabe 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron 4 cuillères à soupe de yaourt Sel et poivre Instructions Eplucher les pommes de terre et les placer dans un plat adapté au micro-ondes dans un fond d'eau,...

Recette : Ananas rôti au beurre vanillé

02.07.2010 à 11:15 - Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min Ingrédients 1 ananas mûr (Victoria) Beurre vanillé : 50 g de beurre 1/2 gousse de vanille Sirop : 1 l d'eau 350 g de sucre 1/2 gousse de vanille Instructions Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Préparer l'ananas : trancher l'extrémité basse du fruit de...

Recette: Pics d'agneau à la pistache et aux amandes

01.07.2010 à 10:15 - Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 3 min Ingrédients 600 g de dés d'agneau (gigot) Huile d'olive 100 g de pistaches hachées 100 g d'amandes hachées grillées Sel et poivre Pics en bois Instructions Faire sauter les dés d'agneau à la poêle. Saler, poivrer. Débarrasser, égoutter les dés d'agneau sur un papier absorbant. Rouler la moitié des dés dans les...

Recette : Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin

29.06.2010 à 13:00 - Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Ingrédients 4 cuisses de pintade 4 baies de genièvre 8 g de beurre Ciboulette Sel, poivre Salade de choucroute : 400 g de chou à choucroute 1 g de fenouil en graines 1 g de cumin en graines Persil ciselé Vinaigrette : 40 g de raifort 6 cl d'huile d'arachide 12 cl de vinaigre Melfor Sel, poivre Instructions ...

Recette : Saltimboccas de filets de lapin à la sauge et au jambon de dinde cru

28.06.2010 à 10:00 - Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 à 20 min à la poêle ou au barbecue Ingrédients 8 filets de lapin 8 tranches très fines de jambon de dinde cru 100 g de fromage de brebis 16 feuilles de sauge fraîche 3 cuillère à soupe d'huile d'olive (si vous cuisez les saltimboccas à la poêle) 1 noix de beurre Un peu de sel et de poivre du moulin 8 pics à brochettes en...

Recette : Capuccino de pêches d'ici glacées aux pistaches

25.06.2010 à 11:00 - Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 2 min - Réfrigération : 30 min Ingrédients 4 pêches d'ici bien mûres 30 cl de lait 10 cl de crème fleurette 2 c. à café de fleur d'oranger 1 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe de pistaches émondées (non salées) Instructions Eplucher les pêches au-dessus d'une jatte et les couper en gros morceaux. Ajouter le lait...

Recette : Cocotte luttée de gambas et coquillages

24.06.2010 à 10:00 - Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min Ingrédients 1 l de moules 400 g de praires 400 g de palourdes 200 g de gambas crues 2 oignons roses 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc 25 g de beurre ? sel 25 cl de crème fraîche 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf 1 pâte feuilletée au beurre Sel Poivre 5 cl de jus de pomme 2 cuil. à soupe de vinaigre...

Recette : Crumble d'agneau à la ratatouille confite

23.06.2010 à 11:30 - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Ingrédients 400 g d'émincés d'agneau (épaule ou gigot) Huile d'olive Sel et poivre La ratatouille 2 oignons hachés 4 gousses d'ail hachées 2 poivrons rouges 1 aubergine 2 courgettes 2 tomates 1 c. à soupe de thym Le crumble 2 c. à soupe d'amandes hachées et grillées 2 c. à soupe de pistaches hachées 2 c. à soupe...

Recette : Risotto de blanc de seiche, jus de tomate et Pouligny Saint-Pierre, huile vierge de coriandre et amandes grillées

22.06.2010 à 10:00 - Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Ingrédients 1 Pouligny Saint-Pierre AOP 300 g de blanc de seiche 200 g de riz arborio 2 échalotes 6 brins de coriandre fraiche 1 litre de jus de tomate 1 petit citron confit au sel 1 c. à s d'amandes effilées 7 c. à s d'huile d'olive 1 pincée de safran en filaments Sel, poivre moulu Instructions Découper le blanc de...

Recette : Oeuf cocotte au Comté et petits pois

21.06.2010 à 13:00 - Pour 4 personnes Ingrédients 4 oeufs 100 g de Comté râpé 200 g de petits pois 25 cl de crème liquide 20 g de beurre Sel, poivre, estragon (2 brins) Instructions Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Cuire les petits pois avec l'estragon dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter et les mélanger à la crème avec 50 g de Comté râpé. Beurrer 4 ramequins. Verser...

Le chef du Fouquet's Marrakech prendra les rênes des cuisines de Toulouse le 24 juin

21.06.2010 à 13:00 - Rachid Maftouh, Chef du Fouquet's Marrakech, préparera un dîner exceptionnel, le 24 juin prochain, à partir de 20 heures, au Fouquet's de Toulouse. Les saveurs orientales seront au coeur de ce repas unique. Le Chef marocain fait profiter ses plats de ses nombreuses expériences à l'Etranger et de sa créativité autour des produits du terroir. Le 24 juin, Rachid Maftout se fait Chef pour un soir du Restaurant Fouquet's de Toulouse. Il concoctera pour ses hôtes, entre autres, une jarret de veau au cumin,...

Recette : Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc

18.06.2010 à 16:15 - Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Réfrigération : 2h Ingrédients 250 g de fromage blanc 250 g de crème épaisse 2 blancs d'œufs 110 g de sucre 100 g de petits-beurre 80 g de beurre 30 g de farine 450 g d'abricot au sirop 30 g de miel Instructions Briser finement les petits-beurre et les mélanger à la farine et au beurre fondu. A l'aide d'une cuillèr à café,...